Spécialités du Maroc - Cornes de gazelle, ma recette facile

Un must de la pâtisserie marocaine et une spécialité de la ville de Tétouan, les Kaab el ghazal ou cornes de gazelle sont un régal à l’heure du thé.

Vous pensez que c’est difficile à réaliser soit même ? Je vous livre ici mon 1er test de recette, avec mes astuces. Je n’ai pas encore le vrai coup de main pour les façonner, mais le goût est là !

A tester au retour d'un voyage au Maroc...

Les ingrédients de la recette

Pour une vingtaine de pâtisseries

Préparation la veille : 1h30

Repos : 1 nuit

Cuisson le lendemain : 15 à 18 min

Pâte :

• 200 g farine

• 1 oeuf

• 2 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 3 à 5 cl d’eau

• 40 g de beurre ramolli

• 1 pincée de sel

Farce aux amandes :

• 250 g d’amandes en poudre

• 1/2 cuill. à café de cannelle

• 50 g de beurre fondu

• 125 g de sucre en poudre

Ustensiles :

• Rouleau à pâtisserie

• Robot mixeur

• Roulette à pâtisserie

La veille, je réalise la pâte, la farce et le façonnage

Secret de la pâtissière marocaine, il faut réaliser la veille la pâte et la farce puis façonner les cornes de gazelle. Pourquoi ? Pour bien laisser sécher la pâte.

Commencez par préparer la pâte. A la main (ou dans un robot si vous préférez), mélangez puis pétrissez tous les ingrédients en ajoutant petit à petit l’eau.

Partagez-la en 4 pâtons, filmez, puis laissez reposer 30 min à température ambiante.

Préparez la farce pendant ce temps. Mixez la poudre d’amandes et le sucre ensemble, puis ajoutez cannelle, eau de fleur d’oranger et beurre fondu. Malaxez bien et faites prendre un peu au frigo. Il ne faut pas que la farce soit trop friable, mais qu’elle se colle grâce au beurre (rajoutez en un peu si ça ne prend pas bien.

Puis... l'étape délicate du façonnage

Préparez votre plaque de four en la garnissant de papier sulfurisé.

Sur votre plan de travail, étalez finement une boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Votre pâte doit être très fine (1 cm env.) et de forme rectangulaire. L’avantage de cette pâte est qu’elle ne colle pas, mais attention elle durcit vite.