Vous voulez tout connaître des secrets de la cuisine marocaine ? J'ai suivi un cours de cuisine plutôt insolite... sur la plage de Malabata à Tanger, avec Larbi. Il m'a appris à réaliser un tajine de poisson avec 3 fois rien, que l'on a fait cuire au feu de bois, directement sur la plage.
Suivez la recette en images !
Un vrai tajine cuisiné sur la plage de Tanger
Larbi tient un petit stand de plage à Tanger pendant tout l'été. Boissons fraîches, thé à la menthe, petits sandwichs et location de parasols. A l'heure de la fermeture, je l'ai rejoint pour apprendre la fameuse recette du tajine de poisson.
Les ingrédients :
Une dizaine de pommes de terre
2 gros poivrons verts
4 tomates
1 citron
3 dorades déjà vidées et écaillées
Une botte de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Mélange d'épices (paprika, curcuma, cumin...)
Gros sel
Vous pouvez aussi utiliser d'autres légumes selon la saison (courgettes, aubergines, carottes...) et d'autres poissons.
Et enfin, les ustensiles indispensables : un couteau et un plat à tajine en terre cuite.
ETAPE 1 : épluchage des légumes et disposition minutieuse dans le plat
Attention, la disposition des légumes dans la plat a toutes sont importance ! Suivez la recette.
1. Huilez bien le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
2. Epluchez les pommes de terre et laissez-les tremper dans l'eau. Lavez les autres légumes.
3. Coupez 2 tomates en rondelles pas trop fines et disposez-les sur le fond du plat.
4. Coupez la moitié des pommes de terres en rondelles et placez-les sur les tomates.
5. Epépinez un poivron et coupez-le en petit morceau pas trop fins de 5 cm de long. Répartissez dans le plat.
6. Coupez les tiges de la coriandre, et placer une bonne dizaine de brins directement dans le plat.
7. Continuez à couper (cette fois-ci plus finement) et répartir les pommes de terre.
ETAPE 2 : ajout du poisson et fin de la disposition des légumes
Faites préparer votre poisson par le poissonnier. Vidé, écaillé et avec les ouïes coupées. Laissez tremper le poisson dans de l'eau claire en attendant la préparation.
1. Disposez le poisson sur les pommes de terre.
2. Coupez les 2 tomates restantes en fines rondelles et placez-les sur le poisson de façon à le couvrir.
3. Epluchez rapidement l'ail pour en dégager les gousses. Placez les gousses non épluchées dans le plat en les enfonçant un peu (elles vont confire à la cuisson).
4. Epépinez le 2e poivron et coupez-le comme précédemment. Répartissez. Astuce : gardez 3 ou 4 grandes lanières pour décorer à la fin.
5. Terminez par la coriandre grossièrement coupée.
ETAPE 3 : l'assaisonnement et la décoration
Moment crucial de la recette !
1. Ajoutez une bonne pincée de gros sel.
2. Dans un bocal, mélangez de l'huile d'olive avec votre mélange d'épices. C'est là le secret bien gardé du cuisinier qui connaît son dosage, selon son goût. Il faut tester et goûter.
3. Versez votre mélange sur le tajine en veillant à bien le répartir. Mettez un peu d'eau dans le bocal pour décoller le reste des épices et versez sur le tajine.
4. Coupez le citron en rondelles et disposez pour décorer le plat. Décorez avec les lanières de poivron.
5. Couvrez le tajine avec le couvercle.
ETAPE 4 : la cuisson
La meilleure cuisson, c'est le feu de bois. Larbi a préparé un bon feu directement sur la plage : quelques pierres pour caler le tajine et au centre les morceaux de bois.
Si vous voulez faire cette recette à la maison, un feu à gaz suffit.
Et c'est parti pour 40 à 45 min de cuisson !
Astuce : pour des légumes bien caramélisés en fond de plat, augmentez votre feu en fin de cuisson. Mais attention, surveillez-le bien. Il faut qu'il bouillotte toujours. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Pour savoir s'il est cuit : il faut goûter ;)
ETAPE 5 : la dégustation
Pour une vraie dégustation à la marocaine sur la plage, il vous faut :
une petite table sur la plage ou simplement un plaid et des coussins
des bougies
des serviettes en papier
du pain
un bon thé à la menthe
Il ne vous reste plus qu'à le déguster avec les doigts, directement dans le plat, en utilisant votre pain comme couvert.
Délicieux, insolite, unique, magique... Une belle soirée détente.
N'hésitez pas à me contacter, je serais ravie de vous l'organiser. A Tanger, ou ailleurs au Maroc.
Emmanuelle
Authentik Traveller
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